Имя
Поле обязательно к заполнению
Пароль
Поле обязательно к заполнению

Шашлык: как выбрать мясо и вкусно приготовить

Добавил Admin 10 месяцев назад
0 234
Что может быть лучше, чем летние посиделки с друзьями на природе? Теплые вечера, задушевные разговоры и конечно же шашлык. Почти в каждой семье есть свой рецепт шашлыка, проверенный годами. Но можно и поэкспериментировать, чтобы открыть новые вкусы мяса, пожаренного на огне.
Обжаривать на шампурах можно любое мясо, главное – не ошибиться с его выбором. Наверное, самое популярное мясо – это свинина, в ней оптимальное сочетание жирности и мягкости, при прожарке оно получается нежным и сочным. Лучше выбирать окорок, корейку, поясничную часть или шею.

Говядина может получиться жестковатой, зато ее проще выбрать. К тому же многие в силу разных убеждений не едят свинину, а говядина подходит всем. Для шашлыка стоит взять вырезку, или внутреннюю часть задней ноги.

Баранина – любимое мясо на Кавказе, она полезная и сочная, но обладает специфическим вкусом, который нравится не всем. Для шашлыка выбирайте вырезку или кострец. Для диетического шашлыка выбирайте мясо птицы – курицы, а еще лучше, индейки. Оно может получиться суховатым, но в нем точно не будет лишнего жира, и готовится оно очень быстро.

Чтобы мясо лучше жевалось, нужно резать его поперек волокон, а чтобы не потеряло сочность – не мельчить: куски должны быть не менее 5 сантиметров. Еще мягче и сочнее оно станет, если его замариновать и оставить в маринаде на ночь. Собственно, именно благодаря разным маринадам вкус шашлыка настолько разнообразен.

10 главных правил приготовления маринада:

1. Готовьте маринад только в стеклянной, пластиковой или керамической посуде, но не в металлической. Кислота разъедает металл и придает мясу неприятный привкус.

2. Замаринованное мясо храните только в холодильнике.

3. Чтобы маринад как следует пропитал мясо, кусочки нужно проколоть вилкой в нескольких местах.

4. Чем крупнее куски – тем дольше они будут мариноваться.

5. Чтобы сделать мясо еще более нежным, добавьте в маринад фрукты, обладающие свойством размягчать белок – ананас или киви – в этом случае мариновать мясо нужно не более двух часов. 6. Если вы решили приготовить рыбный шашлык, не оставляйте его в маринаде более 45 минут, и не используйте кислоты в приготовлении.

7. Чтобы мясо не стало жестким, не переборщите с кислыми ингредиентами в маринаде (уксусом, вином, лимонным соком). Используйте кислоту и растительное масло в равных пропорциях.

8. Не жалейте лука. Чтобы он дал сок, его стоит не просто порезать, но еще и как следует помять руками.

9. Не смешивайте разные виды маринада – если добавляете вино, забудьте про уксус или лимонный сок.

10. Если маринуете мясо дома, а на шашлыки едете далеко за город, не используйте скоропортящиеся ингредиенты для маринада – кефир или майонез, отдайте предпочтение уксусу, это хороший консервант.

И напоследок, несколько вариантов маринадов для шашлыка.

Вариант № 1

• 250 мл сухого (белого) вина;

• 200 мл масла (растительного);

• 1 морковь;

• 1 долька чеснока;

• 2 крупные луковицы;

• 250 мл уксуса или половина большого лимона;

• 2 лавровых листа;

• перец (по вкусу).

Мясо поливается растительным маслом, одновременно с этим нарезанные ломтиками овощи, перец и лавровый лист настаиваются в вине. Мясо натирается уксусом или лимоном и заливается настоянным вином вместе с овощами.

Вариант № 2

• сок 1 среднего лимона;

• 2 луковицы; • 4 ст. ложки масла (растительного);

• 1 пучок петрушки;

• долька чеснока;

• черный перец;

• соль.

Мясо смазывается маслом и растирается соком лимона. Сверху покрывается чесноком и луком, посыпается солью, перцем и зеленью, маринуется 3-5 часов.

Вариант № 3

• 1 ст. готовой горчицы с зернышками;

• 1 ч. л. молотого тмина;

• 1 ст. л. меда;

• цедра 1 апельсина;

• 1 ч. л. черного молотого перца.

Соедините все ингредиенты маринада в блендере и взбейте до однородности. Добавьте к маринаду 1-2 ч. л. меда, чтобы смягчить кислоту и сохранить естественную нежность мяса.

Вариант № 4

• 2 ст. белого виноградного уксуса;

• 1 корень петрушки;

• 2 моркови;

• 2 крупных луковицы;

• 3-4 лавровых листа;

• 5 долек чеснока;

• 5 бутонов гвоздики;

• 0,5 ч. л. мускатного ореха.

Корень петрушки и морковь нарежьте кружками, лук - полукольцами, чеснок пропустите через пресс. Мясо нарежьте кусочками и сложите в емкость для маринования слоями: слой мяса - слой из лука, петрушки, моркови, чеснока, лаврового листа, перца, гвоздики и щепотки муската. Уксус разведите с водой и влейте в мясо. Дайте постоять 2 часа.

Выбирая винный уксус, обратите внимание на состав. Правильный уксус состоит из одного ингредиента: перебродившего винограда. Если в составе указаны различные химические добавки, лучше возьмите яблочный уксус.

Вариант № 5

• 0,5 ст. коньяка;

• 0,5 ст. соевого соуса;

• 1 стручок острого перца (можно заменить молотым);

• 2 ч. л. черного перца горошком;

• 2 белых салатных луковицы;

• 3 ст. л. рафинированного растительного масла.

Лук и красный перец нарежьте полукольцами. Нарезанное порционными кусочками мясо сложите в кастрюлю, переслаивая луком, черным и красным перцем. Коньяк, соевый соус и масло взболтайте до однородности и залейте полученным маринадом мяса. Встряхните кастрюлю, чтобы маринад коснулась каждого кусочка, и маринуйте не менее 2 часов, периодически встряхивая кастрюлю.

Приятного аппетита!

Новый пост

Опубликовано письмо России с угрозами Украине

Добавил Egor 1 день назад
0 123
Издание «Украинская правда» сообщило, что получило письмо российского Министерства обороны, адресованное военному атташе в составе посольства Украины в России, с угрозами нанести ракетный удар. Украина проведет ракетные учения над Черным морем 1-2 декабря. Эти планы вызвали резкую...
По теме:
Руки прочь: 5 самых грязных вещей в отеле, которые лучше никогда не трогать
Написал infox 3 дня назад
Политолог: У Украины есть два месяца на начало войны с РФ
Написал Egor 3 дня назад